Espresso by Ducati – kaffekapslar för Nespresso® Original

Industriell rostning

I industriella rostare rostas kaffebönorna vid 800–1 000 °C på bara 2–3 minuter och kyls sedan ned med vatten.

Den extrema värmen och den korta rostningstiden ger en ojämn utveckling av bönan: på utsidan bildas kraftigt rostade lager, medan insidan är mindre utvecklad. Aromer och eteriska oljor kan gå förlorade, och brända och beska toner dominerar smaken.

Tack vare den korta rostningstiden förblir även viktförlusten jämförelsevis låg, runt 4–5 procent. Processen är effektiv för produktion i industriell skala – tid är ju pengar. Det finns knappast något annat sätt att producera tusentals ton kaffe.

Vår skonsamma trumrostning

Vi rostar i små satser vid 180–200 °C och låter det ta 17–20 minuter. Det gör att bönorna utvecklas jämnt, minskar oönskade bitterämnen och låter aromerna komma fram mycket bättre.

Det tar längre tid och kostar mer pengar. Men det är just den tiden du verkligen kan smaka.

Och vi går ett steg längre: vi använder A-grade-kaffebönor, rostar dem med traditionella metoder i en gaseldad trumrostare, maler sedan kaffet och fyller kapslarna med det – utan några tillsatser.

Tradition tar tid. Vi tar oss den tiden.

Urvalet

Urvalet: varför bara 5 av 100 bönor når fram till oss

Varje kopp börjar långt borta, på en plantage, med ett beslut. Bara cirka 5–6 % av världens kaffeskörd klarar Specialty Coffee Associations stränga Green Coffee Grading.

För de stora tillverkarna är det helt enkelt för lite. För oss är det precis rätt. Och vad utmärker de här bönorna? Man känner igen dem långt innan de rostas. De lyser i en jämn jadegrön ton och doftar av färskt hö och torkade örter, nästan som en sommaräng.

I ett helt prov på 350 gram finns inte en enda skämd böna. Luktar en böna det minsta unket eller av ättika är dess resa slut innan den ens har börjat på riktigt.

Sorteringen

Sorteringen: en detalj som avgör om det blir choklad eller rök

Tänk dig att du bakar stora och små kakor lika länge på samma plåt. De små blir svarta, de stora förblir råa inuti. Precis så är det med kaffebönor. För små bönor bränns och smakar rök och kol. För stora bönor förblir ljusa i kärnan och smakar gräsigt och skarpt surt. Båda tränger undan det man egentligen älskar gott kaffe för: choklad, karamell, nötter och en fin, naturlig sötma.

Därför sorterar vi varje böna efter storlek innan den hamnar i rostern. Det är mödosamt och tar tid. Men bara så rostas varje böna exakt så länge som den behöver. Det som till slut hamnar i din kopp är runt, balanserat och fullt av arom.