Industrieröster

Bei Industrieröstern werden die Kaffeebohnen bei sehr kurzer Zeit von nur 2-3 min bei sehr hohen Temperaturen von bis zu 800-1000 Grad Celcius ausgesetzt. Danach wird der Kaffee mit Wasser heruntergekühlt, weil er sonst komplett verbrennen würde. Geschmacksessenzen und ätherische Öle treten aus. 

Der Kaffee bekommt äusserlich zwar eine schöne braune Farbe, innen aber ist die Bohne nicht voll durchgeröstet. Bei der Industrieröstung entstehen verbrannte Aussenschichten, die sich als Bitteraromen über den ganzen Geschmack legen. 

Ausserdem können aufgrund der zu kurzen Röstzeit auch die Säuren nicht abgebaut werden. So entstehen Bitterstoffe, die bei empfindlichen Menschen zu Bauchschmerzen und Sodbrennen führen. 

Für die Industrieröstung geht die Rechnung auf. Zeit ist Geld und auch der Gewichtsverlust der Bohne wird durch das industrielle Rösten auf ca. 4- 5 % begrenzt. Hand aufs Herz, die großen Marken können ihre tausenden Tonnen gar nicht anders machen.

Traditionelle Trommelschonröstung

Bei der traditionellen gasbetriebenen Trommelschonröstung werden die Kaffeebohnen in kleinen Chargen bei 180 - 200 Grad Celcius geröstet. 

Die Röstdauer ist im Vergleich zu Industrieröstern sehr lange und liegt bei 17 - 20 Minuten. Die Durchröstung der Bohne ist gleichmäßig und ungewollte Bitterstoffe werden abgebaut und führt zu einer deutliche besseren Entwicklung von Geschmack und Aromen. 

Die kleineren Chargenmengen und die 5-fache Röstzeit kostet natürlich Zeit und Geld, Zeit die man schmeckt. Nochmals Hand aufs Herz, niemand verwendet A-Graded Kaffeebohnen und macht damit noch eine gasbetriebene Trommelschonröstung und vermahlt diesen Kaffee und füllt diesen in eine Kapseln ab. Wir tun es! Und das ohne zusätzliche Inhaltsstoffe.