Espresso by Ducati – kahvikapselit Nespresso® Original -koneisiin
Rakensimme koneen. Nyt teimme siihen sopivan kahvin.
Voimakas ja tasapainoinen, täyteläinen. Tumman suklaan, hasselpähkinän ja karamellin aromeja täydentävät mieto hedelmähappoisuus sekä hienot mausteiset ja maanläheiset vivahteet. Tiivis crema, kermainen suutuntuma ja pitkä, harmoninen jälkimaku.
Espresso by Ducati – kahvikapselit Nespresso® Original -koneisiin
HELLÄVARAINEN PAAHTOPROSESSIMME
Paahdettu perinteisessä rumpupaahtimessa. Miksi emme käytä teollista paahdinta.
Nykypäivän kahviteollisuudessa yksi asia ratkaisee yli muiden: nopeammin ja halvemmalla. Olemme tietoisesti valinneet toisenlaisen tien.
Teollinen paahto
Teollisissa paahtimissa kahvipavut paahdetaan 800–1 000 °C:n lämpötilassa vain 2–3 minuutissa, minkä jälkeen ne jäähdytetään vedellä.
Äärimmäinen kuumuus ja lyhyt paahtoaika johtavat pavun epätasaiseen kehittymiseen: pinnalle muodostuu voimakkaasti paahtuneita kerroksia, kun taas sisäosa jää vähemmän kehittyneeksi. Aromeja ja eteerisiä öljyjä voi haihtua, ja makua hallitsevat palaneet ja kitkerät vivahteet.
Lyhyen paahtoajan ansiosta myös painohävikki jää suhteellisen pieneksi, noin 4–5 prosenttiin. Menetelmä on tehokas teollisen mittakaavan tuotannossa – aikahan on rahaa. Tuhansia tonneja kahvia tuskin voisi tuottaa muulla tavalla.
Hellävarainen rumpupaahtomme
Paahdamme pieninä erinä 180–200 °C:ssa, ja siihen kuluu 17–20 minuuttia. Näin pavut kehittyvät tasaisesti, ei-toivotut kitkerät yhdisteet vähenevät ja aromit pääsevät esiin paljon paremmin.
Se vie enemmän aikaa ja maksaa enemmän. Mutta juuri sen ajan voi todella maistaa.
Ja menemme vielä askeleen pidemmälle: käytämme A-luokan kahvipapuja, paahdamme ne perinteisin menetelmin kaasulämmitteisessä rumpupaahtimessa, jauhamme kahvin ja täytämme sillä kapselit ilman lisättyjä ainesosia.
Perinne vie aikaa. Me annamme sille aikaa.
Paahtoajat vertailussa
Teollinen paahto jopa 800 °C:ssa
2 min
Hellävarainen rumpupaahto 180 °C:ssa
20 min
A-luokan kahvipavut
Kapselikahvia. Painopiste kahvissa.
Jokainen kapseli kiiltää, mutta todellinen arvo on sisällä. Siinä missä muut säästävät juuri tässä, me olemme tarkkoja: vain A-luokan pavut päätyvät kapseleihimme.
Valinta
Valinta: miksi vain 5 papua sadasta päätyy meille
Jokainen kuppi alkaa kaukana, viljelmällä, päätöksestä. Vain noin 5–6 % maailman kahvisadosta läpäisee Specialty Coffee Associationin tiukan Green Coffee Grading -luokituksen.
Suurille valmistajille se on yksinkertaisesti liian vähän. Meille se on juuri sopivasti. Mikä sitten erottaa nämä pavut muista? Ne tunnistaa jo kauan ennen paahtamista. Ne hehkuvat tasaisen jadenvihreinä ja tuoksuvat tuoreelta heinältä ja kuivatuilta yrteiltä, melkein kuin kesäniitty.
Kokonaisesta 350 gramman näytteestä ei löydy ainuttakaan pilaantunutta papua. Jos papu tuoksuu vähänkin ummehtuneelta tai etikalta, sen matka päättyy ennen kuin se on kunnolla alkanutkaan.
Lajittelu
Lajittelu: yksityiskohta, joka ratkaisee, maistuuko kahvi suklaalta vai savulta
Kuvittele, että paistat isoja ja pieniä keksejä yhtä kauan samalla pellillä. Pienet palavat mustiksi, isot jäävät sisältä raaoiksi. Kahvipapujen kanssa on täsmälleen samoin. Liian pienet pavut palavat ja maistuvat savulta ja hiileltä. Liian suuret jäävät ytimestään vaaleiksi ja maistuvat ruohoisilta ja terävän happamilta. Molemmat peittävät sen, minkä vuoksi hyvää kahvia oikeastaan rakastetaan: suklaan, karamellin, pähkinän ja hienon, luonnollisen makeuden.
Siksi lajittelemme jokaisen pavun koon mukaan ennen kuin se päätyy paahtimeen. Se on työlästä ja vie aikaa. Mutta vain näin jokainen papu paahtuu juuri niin kauan kuin se tarvitsee. Kuppiisi päätyy lopulta pyöreää, tasapainoista ja aromikasta kahvia.
Paahdettu
Ducatin
kotimaassa
80 %
kierrätettyä alumiinia
Ominaisuudet
Luonne
- Voimakkuus: 5/10
- Paahto: huolellinen, keskitumma
- Sekoitus: 70 % Arabica, 30 % Robusta
- Aromit: tumma suklaa · hasselpähkinä · karamelli
Käsityönä paahdettu Italiassa
Teollinen paahdin paahtaa kahvin vain muutamassa minuutissa useiden satojen asteiden lämmössä. Se on nopeaa ja kannattavaa, koska painoa häviää vähemmän. Meidän kahvimme sen sijaan paahdetaan hitaasti rummussa avoimen kaasuliekin päällä, käsin ohjattuna eikä automaattiohjelmalla. Se maksaa saantoa – ja tuo kuppiin enemmän aromia.
Alkuperä
Raakakahvi on peräisin Meksikosta, Intiasta ja Indonesian Flores-saarelta. Se paahdetaan ja pakataan kapseleihin Italiassa.
Valmistus
Toimitusjohtajamme suositus:
Ristretto: 94 °C, 23 ml, vahva
Espresso: 93 °C, 30 ml, vahva
Lungo: 92 °C, 90 ml, mieto
Americano: 93 °C, 110 ml, vakio, veden lämpötila 60 °C, suhde 60 % kahvia ja 40 % vettä.
Sopii koneeseesi
Alumiinikapselit Barista M3 by Ducati -koneeseen ja kaikkiin Nespresso® Original -järjestelmän koneisiin. Alumiinista 80 % on kierrätettyä materiaalia.
Tuoreena kuppiin asti
Jauhettu kahvi vanhenee nopeasti heti, kun se joutuu kosketuksiin hapen kanssa. Siksi jokainen kapseli täytetään suojakaasuun ja suljetaan heti.
Tuotetiedot
Espresso by Ducati -kahvikapselit
- Nimi: paahdettu kahvi, jauhettu, kapseleissa
- Ainesosat: paahdettu kahvi, jauhettu (70 % Arabica / 30 % Robusta)
- Raakakahvin alkuperä: Meksiko, Intia, Flores (Indonesia)
- Valmistusmaa: Italia
- Nettomäärä: 10 kapselia, 52 g
- Säilytys: pakattu suojakaasuun. Säilytä viileässä ja kuivassa, suojassa lämmöltä.
- Vastuullinen elintarvikealan toimija: Black Coffee Group Ltd, 8002 Zürich, Sveitsi
- Valmistaja: Black Coffee Group Ltd, 8002 Zürich, Sveitsi
- Tavaramerkin haltija: Cuisine Barista AG, Gotthardstrasse 20, 6300 Zug, Sveitsi
- Parasta ennen: katso pakkaus.
Nespresso® on Société des Produits Nestlé S.A:n rekisteröity tavaramerkki. Cuisine Barista ei ole sidoksissa Société des Produits Nestlé S.A:han.