Espresso by Ducati – koffiecapsules voor Nespresso® Original
Wij bouwden de machine. Nu hebben we er de koffie bij gemaakt.
Krachtig en evenwichtig met een volle body. Aroma’s van pure chocolade, hazelnoot en karamel worden aangevuld met een milde fruitzuurtoets en fijne kruidige, aardse tonen. Een dichte crema, een romig mondgevoel en een lange, harmonieuze afdronk.
Espresso by Ducati – koffiecapsules voor Nespresso® Original
ONS ZACHTE BRANDPROCES
Gebrand in een traditionele trommelbrander. Waarom we geen industriële brander gebruiken.
In de huidige koffie-industrie telt vooral één ding: sneller en goedkoper. Wij hebben bewust voor een andere aanpak gekozen.
Industriële branding
In industriële branders worden koffiebonen bij 800–1000 °C in slechts 2–3 minuten gebrand en daarna met water afgekoeld.
De extreme hitte en de korte brandtijd leiden tot een ongelijkmatige ontwikkeling van de boon: aan de buitenkant ontstaan sterk gebrande lagen, terwijl de binnenkant minder ontwikkeld is. Aroma’s en essentiële oliën kunnen ontsnappen, en verbrande en bittere tonen overheersen de smaak.
Door de korte brandtijd blijft ook het gewichtsverlies relatief laag, rond 4–5 procent. Dit proces is efficiënt voor productie op industriële schaal – tijd is tenslotte geld. Er is nauwelijks een andere manier om duizenden tonnen koffie te produceren.
Onze zachte trommelbranding
Wij branden in kleine batches bij 180–200 °C en nemen daar 17–20 minuten de tijd voor. Zo kunnen de bonen zich gelijkmatig ontwikkelen, worden ongewenste bitterstoffen verminderd en komen de aroma’s veel beter tot hun recht.
Het kost meer tijd en meer geld. Maar juist die tijd proeft u echt.
En we gaan nog een stap verder: we gebruiken A-grade koffiebonen, branden ze op traditionele wijze in een gasgestookte trommelbrander, malen de koffie en vullen er de capsules mee, zonder toevoeging van andere ingrediënten.
Traditie kost tijd. Die tijd nemen wij.
Brandtijden vergeleken
Industriële branding bij temperaturen tot 800 °C
2 min.
Zachte trommelbranding bij 180 °C
20 min.
A-grade koffiebonen
Capsulekoffie. Met de nadruk op koffie.
Elke capsule glanst, maar de echte waarde zit vanbinnen. Waar anderen juist hier op besparen, zijn wij kieskeurig: alleen A-grade bonen komen in onze capsules.
De selectie
De selectie: waarom maar 5 van de 100 bonen het tot bij ons halen
Elk kopje begint ver weg, op een plantage, met een beslissing. Slechts ongeveer 5–6% van de wereldwijde koffieoogst doorstaat de strenge Green Coffee Grading van de Specialty Coffee Association.
Voor de grote fabrikanten is dat gewoon te weinig. Voor ons is het precies goed. En wat maakt deze bonen zo bijzonder? U herkent ze al lang voordat ze gebrand worden. Ze glanzen in een gelijkmatig jadegroen en ruiken naar vers hooi en gedroogde kruiden, bijna als een zomerweide.
In een volledig monster van 350 gram zit geen enkele bedorven boon. Ruikt een boon ook maar een beetje muf of naar azijn, dan is haar reis voorbij nog voordat die echt begonnen is.
Het sorteren
Het sorteren: een detail dat beslist tussen chocolade of rook
Stelt u zich voor dat u grote en kleine koekjes even lang op dezelfde bakplaat bakt. De kleine worden zwart, de grote blijven vanbinnen rauw. Met koffiebonen is het precies zo. Te kleine bonen verbranden en smaken naar rook en houtskool. Te grote blijven in de kern licht en smaken grasachtig en scherp zuur. Beide verdringen waarom men goede koffie eigenlijk liefheeft: chocolade, karamel, noot en een fijne, natuurlijke zoetheid.
Daarom sorteren wij elke boon op grootte voordat ze de brander in gaat. Dat is arbeidsintensief en kost tijd. Maar alleen zo wordt elke boon precies zo lang gebrand als nodig is. Wat uiteindelijk in uw kopje belandt, is rond, evenwichtig en vol aroma.
Gebrand in
het thuisland
van Ducati
80%
gerecycled aluminium
Kenmerken
Karakter
- Intensiteit: 5 van 10
- Branding: zorgvuldig, middel-donker
- Melange: 70% Arabica, 30% Robusta
- Aroma’s: pure chocolade · hazelnoot · karamel
Ambachtelijk gebrand in Italië
Een industriële brander brandt koffie in slechts een paar minuten bij enkele honderden graden. Dat is snel en efficiënt, omdat er minder gewicht verloren gaat. Onze koffie wordt daarentegen langzaam in een trommel boven een open gasvlam gebrand, met de hand gestuurd in plaats van door een automatisch programma. Dat kost opbrengst – en brengt meer aroma in uw kopje.
Herkomst
De groene koffie komt uit Mexico, India en van het eiland Flores in Indonesië. Hij wordt in Italië gebrand en in capsules afgevuld.
Bereiding
Het advies van onze CEO:
Ristretto: 94 °C, 23 ml, sterk
Espresso: 93 °C, 30 ml, sterk
Lungo: 92 °C, 90 ml, licht
Americano: 93 °C, 110 ml, standaard, watertemperatuur 60 °C, verhouding 60% koffie op 40% water.
Past in uw machine
Aluminium capsules voor de Barista M3 by Ducati en voor alle machines van het Nespresso® Original-systeem. Het aluminium bestaat voor 80% uit gerecycled materiaal.
Vers tot in uw kopje
Gemalen koffie veroudert snel zodra hij in contact komt met zuurstof. Daarom wordt elke capsule onder beschermende atmosfeer gevuld en direct verzegeld.
Productinformatie
Espresso by Ducati koffiecapsules
- Benaming: gebrande koffie, gemalen, in capsules
- Ingrediënten: gebrande koffie, gemalen (70% Arabica / 30% Robusta)
- Groene koffie uit: Mexico, India, Flores (Indonesië)
- Land van productie: Italië
- Netto-inhoud: 10 capsules, 52 g
- Bewaren: verpakt onder beschermende atmosfeer. Koel, droog en beschermd tegen warmte bewaren.
- Verantwoordelijke levensmiddelenbedrijfsexploitant: Black Coffee Group Ltd, 8002 Zürich, Zwitserland
- Geproduceerd door: Black Coffee Group Ltd, 8002 Zürich, Zwitserland
- Merkhouder: Cuisine Barista AG, Gotthardstrasse 20, 6300 Zug, Zwitserland
- Ten minste houdbaar tot: zie verpakking.
Nespresso® is een geregistreerd handelsmerk van Société des Produits Nestlé S.A. Cuisine Barista is niet gelieerd aan Société des Produits Nestlé S.A.